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红枣养生轻乳酪蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,美美的小桌_1

2018-11-06 19:16:04
红枣养生轻乳酪蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,美美的小桌 人看过 >收藏 关于乳酪的做法主料乳酪 :270红枣酸奶 :100安佳淡奶 :30 黄油 :20低筋粉 :35 玉米淀粉 :25蛋黄 :60蛋清 :110细砂糖 :85塔塔粉 :5盐 :5 辅料 具体步骤步1. 先将模具用油纸垫好。注意:这份配方我做了一个8寸的,一个4寸的。8寸的里面装450--500g,4 寸的里面装120---150g。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱!第二步2. 分蛋清和蛋黄,蛋黄直接用小筛子过滤。第三步3. 乳酪,红枣酸奶,淡奶,放到一起。第四步4. 隔水加热使乳酪融化,所有材料均匀融合。第五步5. 加入黄油。第六步6. 黄油融化,切搅拌均匀,回煮至稍微浓稠状。温度控制在45---50℃。第七步7. 加入过筛的低筋粉和玉米淀粉。第八步8. 搅拌均匀。第九步9. 加入蛋黄,搅拌均匀。为什么要选择加入蛋黄呢?是因为我们想让前面的面粉融化混合更均匀,没有面粉颗粒。第十步10. 蛋清,塔塔粉,细砂糖,盐,放在一起。第十一步11. 打至如图所示,蛋白中性偏下发泡,切蛋白表面光亮。第十二步12. 将打好的蛋清取出1?1/3放入拌好的面糊中,面糊的温度必须在30--35℃之间。然后用刮板上下拌匀。第十三步13. 拌匀后,表面光亮,没有消泡。第十四步14. 然后将拌好的蛋白面糊倒入剩余的蛋白里面。第十五步15. 用刮板上下拌匀,拌匀好的蛋糕面糊表面光亮,没有消泡。第十六步16. 装模。第十七步17. 烤盘放水,将装有蛋糕面糊的模具放在里面。这个蛋糕盘中的谁要多一些,让模具略微飘起。进炉子烘烤,烘烤温度上火180℃,下火160℃,时间15--20分钟使蛋糕表面上色,然后用上火160℃,下火160℃ 烤20--25分钟左右,用牙签试一下,熟了即可。仅供参考!第十八步18. 烤好的蛋糕出炉,这个表面裂了,主要原因是,我放的水少了,还有我忘记降火了,所以就成这样了。不过常在河边走哪能不湿鞋,希望大家谅解哈。第十九步19. 我喜欢在上面稍微撒点糖粉,因为我喜欢这个味道,您可以不撒哈。第二十步20. 切开食用。烹饪技巧1,乳酪蛋糕的鸡蛋选择,一定要选择蛋清有粘稠状,不散黄的鸡蛋。2,尽可能选择细砂糖,因为融化比较完全,而且打出来的蛋糕组织细腻,口感好,甜度适中。3,盛蛋清,糖,塔塔粉的容器不能有油脂和水分,包括打蛋器等接触这些材料的工器具。4,乳酪蛋糕的面糊温度尤其重要,直接影响蛋糕的消泡与否,个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白,完全没有问题,倘若面糊温度冰凉,蛋白会容易消泡,导致烤不熟,组织粗糙,沉淀,沾模,口感粗糙,所以大家一定注意这点。6,蛋白和面糊的拌匀方法,尽可能上下拌匀,减少蛋糕糊抱入的空气流失。7,拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。8,用的温度在短的时间内烤熟,时间过长会收缩。9,乳酪一定要冷藏好,不要让它发酸10,红枣酸奶即可,不一定要发酵的,但是不能太稀,浓稠状的。
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